Vasket eller naturlig prosess? En guide for deg som er glad i spesialkaffe

Prosesseringen er et avgjørende steg på kaffens reise, og den påvirker i stor grad hvordan kaffen i koppen din til slutt smaker. Hos Farstad & Co Coffee Roastery vet vi hvor viktig prosessen er for å gi spesialkaffen vår sine unike egenskaper. I denne artikkelen tar vi for oss to av de vanligste prosessmetodene – vasket og naturlig – og viser hvordan de former kaffeopplevelsen din. Enten du er en erfaren kaffeentusiast eller bare nysgjerrig, hjelper denne guiden deg å sette pris på håndverket og vitenskapen bak prosessene.

Prosessering er stegene som skiller fruktkjøttet i kaffebæret fra frøet (det vi kaller kaffebønnen) etter innhøstingen. Dette steget er helt avgjørende, fordi det direkte påvirker smaken, munnfølelsen og den totale kvaliteten på kaffen. Det finnes mange metoder, fra de tradisjonelle til de mer eksperimentelle, men vasket og naturlig prosess er fortsatt de mest brukte.

Hvorfor er prosessen viktig?

Prosessen avgjør hvor mye sukkeret og smakene fra frukten påvirker bønnen. Den bestemmer hvor mye av bønnens egne egenskaper – formet av terroir, varietet og høyde – som kommer frem i koppen, og hvor mye selve prosessmetoden setter sitt preg. For brennerier som oss hos Farstad & Co. betyr kunnskap om disse metodene at vi kan løfte frem og ta vare på det beste i bønnene når vi brenner dem.

Vasket prosess, også kalt våt prosess, er en nøye metode der kaffebæret fjernes fra bønnen før tørking. Prosessen fremhever bønnens egen karakter og gir en klar og kompleks smak som kommer rett fra bønnen.

Stegene i vasket prosess:

1. Høsting og sortering:
   Kaffebærene plukkes for hånd eller høstes maskinelt. Deretter legges de i vann: de modne bærene synker, mens de defekte flyter opp, slik at bare de beste bærene går videre.
   
2. Fjerning av fruktkjøtt:
   Bærene kjøres gjennom en maskin som fjerner det meste av fruktkjøttet, og igjen ligger bønnene dekket av et klissent lag, kalt slimlag.
   
3. Fermentering:
   Bønnene legges i vanntanker for fermentering, som vanligvis varer i 18–24 timer. Avhengig av beliggenhet og værforhold kan prosessen også gjøres kortere eller lengre. Dette steget bryter ned slimlaget og gir bønnene en ren smaksprofil.
   
4. Vasking og tørking:
   Bønnene vaskes grundig for å fjerne restene av slimlaget. Så tørkes de enten i solen på hevede tørkesenger eller i mekaniske tørkere, til fuktinnholdet er rundt 12 %.

Smaksprofilen til vasket kaffe:

Vasket kaffe er kjent for ren og levende smak. Den har ofte en frisk syrlighet og komplekse smaksnoter, og passer perfekt for deg som liker en «ren» kaffeopplevelse. En vasket kaffe fra Etiopia kan for eksempel by på blomstrede og sitrusaktige noter med en te-aktig fylde.

Miljøhensyn:

Selv om vasket prosess gir fantastisk kaffe, kan den kreve mye ressurser, særlig vann. Noen produsenter har tatt i bruk nye metoder for å redusere vannforbruket, slik at bærekraft fortsatt står høyt på listen.

Naturlig prosess, også kalt tørr prosess, er den eldste måten å prosessere kaffe på. Her blir bønnen liggende inne i det hele kaffebæret mens det tørker, noe som gir en unik, fruktig smak.

Stegene i naturlig prosess:

1. Høsting og sortering:
   Akkurat som i vasket prosess sorteres bærene nøye, slik at bare modne og uskadde bær blir brukt.
   
2. Tørking:
   Bærene spres utover hevede tørkesenger, terrasser eller tørkestativer i solen. De vendes jevnlig for å tørke jevnt og for å hindre mugg. Dette steget kan ta flere uker, avhengig av klima og høyde.
   
3. Avskalling:
   Når bærene er tørre, skalles den tørkede frukten av, og kaffebønnen er klar for eksport og brenning.

Smaksprofilen til naturlig kaffe:

Naturlig prosessert kaffe er elsket for sin fruktige, kraftige og komplekse smak. Ofte finner du noter av bær, tropisk frukt og noe vinaktig, med mer fylde og lavere syrlighet. En naturlig prosessert kaffe fra Brasil kan for eksempel smake av sjokoladedekkede jordbær og ha en sirupsaktig munnfølelse.

Miljøhensyn:

Naturlig prosess er mer miljøvennlig, siden den krever svært lite vann. Til gjengjeld trenger den et tørt klima for at bærene skal tørke jevnt og ikke bli ødelagt.

Om du velger vasket eller naturlig kaffe handler til syvende og sist om hva du liker og hvilken smaksopplevelse du er ute etter.

Velg vasket kaffe hvis du liker:
Ren og levende smak.
At terroir og opprinnelse får komme tydelig frem.
Blomstrede, sitrusaktige og te-aktige noter.

• Velg naturlig kaffe hvis du liker:
  Kraftig og fruktig smak.
  En fyldigere kaffe med sirupsaktig munnfølelse.
  Eksperimentelle og utradisjonelle profiler.

Tips:

Hos Farstad & Co. anbefaler vi å utforske single origin-kaffer prosessert med ulike metoder for å oppdage nyansene. Sammenligner du for eksempel en vasket og en naturlig kaffe fra Etiopia, kan forskjellene være slående – selv når de kommer fra samme region.

Prosessen er viktig, men den er bare én del av historien. Andre faktorer er blant annet:

• Høyde: Kaffe som dyrkes høyere, gir tettere bønner med mer kompleks smak.
• Varietet: Ulike kaffevarieteter, som Bourbon eller Geisha, har hver sine unike egenskaper.
• Brenning: Brenneprofilen kan forsterke eller skjule bønnenes egne egenskaper.

Brygging: Riktig bryggeteknikk sørger for at du opplever kaffen slik den er ment å smake.

Både vasket og naturlig prosess har sin plass i spesialkaffens verden, med hver sine smaksprofiler som passer ulike ganer. Hos Farstad & Co. hyller vi dette mangfoldet med et nøye utvalg av fantastiske kaffer, hver med sin egen historie og karakter.

Enten du faller for de rene og friske notene i en vasket kaffe eller den kraftige, fruktige sjarmen til en naturlig, vil vi oppfordre deg til å utforske, smake og nyte håndverket bak hver kopp. Besøk brenneriet vårt i Skien og bli med på en sanselig reise gjennom kaffeprosessenes verden.

Utforsk. Smak. Gjenta.